面店员工揭黑:菠菜面90%用色素染成 面工不吃
核心提示:萃取菠菜汁和面,做出翠绿筋道的面条,用滚油一泼或浇上西红柿鸡蛋或臊子,吃起来爽滑可口,这是咱老陕最喜爱的面食。曾在多家面馆当过面工的杨师傅透露,一些面馆老板为了节约成本偷工减料,和面时添加色素,用染出的绿面冒充菠菜面欺诈食客。
用色素染成的菠菜面颜色较深。
提醒
真正的菠菜面一般呈浅绿色,而深绿或墨绿的菠菜面90%就是用色素染成的。
萃取菠菜汁和面,做出翠绿筋道的面条,用滚油一泼或浇上西红柿鸡蛋或臊子,吃起来爽滑可口,这是咱老陕最喜爱的面食。曾在多家面馆当过面工的杨师傅透露,一些面馆老板为了节约成本偷工减料,和面时添加色素,用染出的绿面冒充菠菜面欺诈食客。
面工揭黑 很多面馆的菠菜面用色素染成
近日,家住东郊的刘先生在咸宁路东段一家菠菜面馆吃饭时,发现端上来的油泼菠菜面呈深绿色,入口没有一点菠菜味,而且面汤碗上还有一些绿色印痕,刘先生越发觉得这碗菠菜面不对劲,怀疑其为色素面。刘先生的这一疑虑很快得到一位长期在面馆打工朋友的印证,这位面工师傅称刘先生就餐的面馆,十有八九是用色素染成的菠菜面。
菠菜价高 面馆和面就用色素
据在多家面馆当过面工的杨师傅透露,现在很多菠菜面馆都是挂羊头卖狗肉,用色素面冒充菠菜面。“按理说,一年四季都有菠菜,但每个季节菠菜的价格都不同,在菠菜上市旺季,一斤菠菜才一两块钱,而在淡季,菠菜一斤涨到四五元,面馆无法随着菠菜价格涨跌来调面价,加之菠菜和面的工序要比白面繁琐很多,所以一些菠菜面馆老板为了节约成本干脆就用绿色素和面。面煮熟后,将色素染成的绿面用滚油一泼,加上酱油、醋和其他调料,就成了假冒的菠菜面了。”杨师傅说。
杨师傅不无感慨地说,现在一些人利欲熏心,光图自己赚钱,根本就不顾忌消费者的健康。他在三四家面馆打工近10年了,几家面馆的老板个个都有自己五花八门的“歪招”。
杨师傅说他最初在南郊吉祥村一家面馆打工时,老板是兴平人,平日里菠菜价格便宜时,老板会整袋批发菠菜榨汁和面,卖上一阵货真价实的菠菜面。可一遇到菠菜涨价,老板就会拿出色素让他和面。为了以假乱真,老板将少许剁碎的菠菜与色素面搅在一起,若食客提出质疑,老板便会理直气壮地说,“看看,面里很明显有菠菜纤维,咋就不是菠菜面呢?”以此打消食客顾虑。
面店员工再饿都不吃色素面
“三年前我在三桥一家颇具规模的面馆打工时,老板心更黑,为了图省钱、省事,店里一年四季卖出的菠菜面几乎全是用色素做的,为了糊弄顾客,老板在浇面的臊子上下足功夫,炒臊子时将调料搭得很重,用这样香喷喷的臊子拌面,味道不错,可食客哪里知道菠菜面里会有猫腻呢?一般清楚‘内情’的老板和面馆员工,再饿都不会吃这样的色素面,只有蒙在鼓里的顾客,花钱吃假冒菠菜面,为自己的健康埋下了隐患。”杨师傅说。
深绿菠菜面90%是色素染成
采访结束时,杨师傅给记者算了笔账,通常一斤鲜嫩的菠菜榨汁后能够和大约一斤的面粉,而几元钱的色素就能够和近七八斤的面粉,一斤菠菜按均价2元来计算,若和10斤面粉,老板就要多掏近20元钱,所以一些“精明”的老板为了少摊本,便用色素和出绿面假冒菠菜面来卖。
“当了近10年的面工,谁家卖真正的菠菜面,谁家卖色素面,我搭眼一看就能辨别出真假,真正的菠菜面一般呈浅绿色,而泛深绿或墨绿的菠菜面90%是用色素染成的绿面。”杨师傅提醒市民,这样的色素面对人体有害无益,最好别去吃。