近一个月里，记者除了暗访历城区某家火锅店，还暗访了另外两家火锅店，了解到包括火锅在内的一些饭店的“潜规则”。

　　1、剩菜“打回去”再用

　　客人吃剩的菜还很多，菜品也不错，这样的菜就不能扔掉，而是“打回”厨房，上给其他桌的客人。

　　比如，A桌两位客人点了一份白菜、一份菠菜，结果白菜涮着吃了，菠菜却没动几根，而且还很新鲜，这种情况下，在收桌子时，老板就会提醒：“把菠菜打回去！”意思就是端回厨房，让他们处理一下再上给别的客人。

　　2、看不到就是干净的

　　记者做的是传菜生，需要经常站在厨房门边，于是，听得最多的话就是“记住关门”。

　　因为厨房的卫生实在让人不敢恭维，洗菜、择菜、配菜，洗盘子、倒泔水，所有这一切，都在厨房完成。就餐高峰时，客人催，老板催，厨房里要做的，就是以最快的速度出菜，至于是否卫生，则根本无人知晓。

　　“只要客人看不到，就是干净的。”老板有一次这样对记者说。而只有经常关门，才能让客人“看不到”厨房里面，以免惹麻烦。

　　3、低价货冒充高价货

　　一般人去火锅店，都会点牛羊肉，而火锅店在这些肉类方面名目繁多，价格也不一样，羔羊、羊排、精品肉，肥牛1号、2号肉等，很多时候，普通客人不了解情况，饭店就会钻空子，把客人点的价格较高的肉用价格低的代替。

　　比如，肥牛1号肉肥瘦相间，口感好价格也高，肥牛2号肉只有一条肥边，口感稍差价格也低。有时候客人点了1号，而厨房又没有了这种肉，于是就会切2号上给客人。如此一来，客人就在毫不知情的情况下被宰。

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