近几年来，省城冒出了许多类似于自助形式的麻辣烫餐馆，顾客自己选菜交给厨师烹饪，饭菜制作的大部分过程都在顾客的眼皮底下。如此一来，亲自从菜架上取下来菜还能出问题么？

　　麻辣烫员工(图片来源：资料图)

　　员工悄悄地将顾客选好的菜换成剩菜(图片来源：资料图)

　　饭店里事先准备好的剩菜(图片来源：资料图)

　　昨日，一名曾经在省城某麻辣烫连锁店供职的市民向记者展示了一条在店内拍下的视频：在视频中，配菜员工竟趁着顾客不注意，将顾客刚刚点的菜，换成前一天剩下的剩菜。这名员工说，在他供职期间，这种事情天天发生。

　　市民爆料：

　　餐馆后厨换菜没商量

　　昨天，市民史先生(化名)打电话向记者爆料，他自称曾在济南一知名麻辣烫连锁店打工当服务员，但是在职期间他在该餐馆后厨看到的一幕令他十分愤怒。

　　“我以前特别喜欢吃这家的麻辣烫，因此利用假期来此做兼职，想看看是怎么做的。”史先生说，他到其中一家连锁店任职后没几天，就发现服务员总是在顾客选好菜后给顾客换掉一些菜，然后再送厨房。史先生向老员工询问后得知，换走的菜都是前一天没有卖完的剩菜，那些菜大都已经变色变质，如果把剩菜放在外面，是肯定不会有人选的。史先生说换菜这个程序是店长特意嘱咐他们这么做的。

　　老员工嘱咐史先生以后也要那么做，不然剩下的那些菜就卖不掉了。在一次其他员工“偷梁换柱”时，史先生用手机拍下了这一幕。

　　视频为证

　　换上的都是昨天的剩菜

　　史先生向记者展示了这一段不到三分钟的视频，这家餐馆的厨房是半透明式的，一米多高的柜台后就是煮菜的地方。“新鲜的生菜是放在外面一个橱柜里的，顾客自己选好菜再端到这个柜台上来。”史先生向记者介绍道，视频是在厨房内拍摄的，记者看到柜台后方的左下角有个柜子上放着一筐事先准备好的菜，史先生说，那就是前一天的剩菜，菜的颜色很明显和新鲜的蔬菜不一样，都发黄发蔫，有些甚至已经烂掉了。

　　有一名服务员站在柜台前负责接过顾客自己选好的菜。据史先生称，有些顾客点好菜之后放在柜台上就去找座位了，并不会一直看着菜煮好。过了一会，就从视频中看到服务员转身弯腰将顾客点的菜换成柜台后面的剩菜。“那个菜在柜子下面，不会有人注意看到这个细节。”史先生说，因为这个程序已经是餐馆内部员工公开的“秘密”，大家也早已操作熟练，做时也不觉得心虚，反正顾客也不看，就很自然大方的转身换菜。

　　史先生告诉记者，因为他所在的店面客流大，每天都有不少被顾客选剩下的菜，而其中“姿色”还不错的剩菜，第二天就会被同事们换进顾客的菜篮子里。换下来的菜再放到货架上。