燕窝是中国人的传统保健品，其实历来就是奢侈品，享用者非官即富。近年来被传为珍稀滋补品的“血燕”更是价格高昂。但是浙江省工商局15日召开的新闻发布会宣布，抽检发现，燕窝市场中血燕的亚硝酸盐含量严重超标，含量最高达11000毫克／千克。

标称广东鹰皇参茸制品有限公司的“鹰皇”牌血燕、厦门市丝浓食品有限公司的“燕之屋”牌血燕、广州同康药业有限公司的“正基”牌血燕、北京庆和堂参茸有限公司的“庆和堂”牌等11批次的血燕产品检出的亚硝酸盐含量最高均超过10000毫克／千克。

根据国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760－2011）严格限制添加亚硝酸盐，仅允许生产腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克／千克，最高熏制火腿残留量也不得超过70毫克／千克。“比照限量标准，此次抽检的问题燕窝中最高亚硝酸盐含量已超过350倍之多。”浙江省工商局经检总队队长潘炜介绍。

禽流感发生以后，马来西亚和新加坡是仅有的两个可以向中国出口燕窝的国家，其中马来西亚的出口占了绝大多数。受到近年来中国燕窝消费的刺激，马来西亚引燕业飞速发展，已经拥有五万间人工引燕屋，年产燕窝号称有600吨，90%以上销往中国市场。本站小编忍不住插一句，中国官员多、富人多（当然穷人更多），已成为奢侈品消费最大的国家，刺激了多少国家的奢侈品行业飞速发展，这便是中国对世界的一大贡献。再加上权贵们钱来得容易，素质普遍不高，花再多钱也不会心疼，容易忽悠，所以，也刺激了奢侈品行业“假冒伪劣”的成长。

在中国燕窝价格以克计算，售价从数十元到上百元不等，血燕价格尤其高，每500克高出2000元~3000元左右。价格高昂的血燕是否具有更高营养价值？一份来自工商部门的视频材料显示，多位燕窝经销商承认，市场上销售的血燕，其实是在加工作坊里，对白燕窝进行熏制或染色后形成的，因此在加工过程中产生了大量的亚硝酸盐。

事实上，马来西亚国内的一些业内权威人士早已对血燕造假问题予以批露：马来西亚农业及农基工业副部长蔡智勇在《星洲日报》中指出，市场上根本没有血燕窝，所谓血燕窝多数都是色素染制。马来西亚燕窝商联合会主席马兴松在新加坡《联合早报》上披露，不良商家偷偷以燕子粪便，将廉价燕窝熏至血红色，当作“血燕”出售牟取暴利，而这种血燕含有超量的亚硝酸盐。马来西亚霹雳州燕窝公会署理会长苏志雄也在《厦门商报》上揭露燕窝市场种种陷阱：燕子吐血造窝，这是一些奸商为了谋求暴利故意捏造的谎言，市场上声称是血燕的产品，100%是假的。

不仅仅是血燕，白燕的造假也很严重。在印尼等地制造假燕窝的培训班很常见，只要付出约200元港币的学费及一天时间就能学会。制造假燕窝的课程一般采取单对单的教学形式。方法是首先将小量真燕盏用水浸透，约1~2个小时后燕盏分开变成一条条燕丝。下一步是调制胶水，这里说的胶水跟普通胶水不同，是一种印尼特产，名叫“SUPER77”的粉末状粘合剂。它的主要成分是木薯粉，无色无味但粘性很强。用胶水把真燕丝和大菜糕混合在一起(大菜是含有丰富胶质的海藻类植物，被视为魚胶代用品，大菜糕是类似布丁的甜品)，逐条铺在半圆形的模具内，风干一晚，就成了真假难分的燕盏。

浙江大学第一附属医院相关专家认为，亚硝酸盐几十年前就被科学研究证实是一类致癌物质，经常食用亚硝酸盐含量超标的食品，肯定会对身体造成伤害，最突出的就是胃癌和食道癌。